디저트 가열 시 착향오일 변화 (휘발성, 향 안정성, 사용팁)
디저트에서 향은 첫인상을 좌우하는 요소이자, 전체적인 맛의 인상을 결정짓는 중요한 부분입니다. 그중에서도 착향 오일은 단 몇 방울만으로도 풍미를 확 바꿔줄 만큼 강한 존재감을 지니고 있죠. 하지만 이 오일은 휘발성이 높아 가열 시 쉽게 향이 날아가거나 변형되는 문제가 자주 발생합니다. 특히 오븐에 들어가는 구움 디저트에서는 향의 손실이 심해져, 의도했던 맛이 제대로 전달되지 않는 경우도 많습니다. 그래서 요즘에는 단순히 오일을 넣는 데서 그치지 않고, 어느 타이밍에 어떻게 첨가하느냐가 더 중요하다는 인식이 커지고 있습니다. 이번 글에서는 착향 오일의 휘발성과 향 변화에 대한 과학적 원리를 풀어보고, 실제 제과 현장에서 활용되고 있는 적용 방법과 개선방법을 함께 살펴보려 합니다.1. 착향 오일의 휘발성 특..
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2025. 7. 20. 17:37